Ingrédients

pour les biscuits amaretti :

200g de poudre d’amandes
80g de sucre complet
2cc d’amande amère
2 blancs d’oeuf
1 pincée de sel
pour la crème :
7 jaunes d’oeuf
120g de sucre
500g de mascarpone
5 blancs d’oeuf
10cl de café
1 à 2 CS de cacao en poudre

Déroulé

Préchauffer le four à 160°C Mixer les amandes, ajouter le sucre complet et mixer finement.
Dans un saladier, disposer l’amande amère, le sel et 1 blanc d’oeuf, mélanger bien.
Monter le 2ème blanc d’oeuf et l’incorporer à la pâte.
Faire des boules et les déposer sur un papier sulfurisé, sur la plaque du four ou sur un silpat, en les écartant un peu.
Enfourner pour 10 à 15 min suivant le four. Ils doivent être dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre puis ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement, réserver.
Faire un café fort.
Dans le plat de présentation, casser les amaretti en morceaux et verser le café.
Laisser refroidir le mélange biscuit/café avant de recouvrir de crème.
Faire reposer au réfrigérateur une nuit de préférence.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

Astuces

Décorer la dernière couche de crème en faisant de petites pointes à l’aide d’une poche à douille.
Faire un tiramisu vegan avec du tofu et de la purée d’amandes.