Ingrédients

1 céleri-rave (1kg)
200g de marrons sous vide ou surgelés
1 blanc de poireau
1 citron
1/2 bouquet d’estragon
50 cl de bouillon de volaille
60 cl de lait végétal
2 tranches de pain d’épice
huile d’olive
sel, poivre du moulin

Déroulé

Eplucher le céleri-rave et couper en petits morceaux.
Emincez le poireau et le nettoyer.
Déposer dans une casserole, ajouter les marrons.
Faire revenir le mélange dans une cuiller à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Couvrir avec le bouillon de volaille et le lait.
Saler, poivrer et laissez mijoter pendant 30 minutes à frémissements après ébullition.
Broyer le pain d’épices afin d’obtenir une chapelure. Faire sécher à la poêle sur feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.
Nettoyer le citron et prélever son zeste. Réserver.
Mixer les légumes. Vérifier l’assaisonnement et verser de préférence dans des assiettes chaudes.
Servir en ajoutant au dernier moment les zestes de citron, l’estragon et la chapelure de pain d’épices.