Ingrédients

Pour le biscuit
• 50g de noix de cajou • 60g de tournesol • 75g de sarrasin • 50g de noix de coco • 60g de farine de coco • 50g de sucre de coco • 60g d’huile de coco • 100g de purée de cacahuètes • 25g de cacao environ • sel Pour le nougat
• 60g de noix de cajou • 2CS de lait de coco ou lait végétal • 2CS d’huile de coco fondue Pour le caramel: • 10 dattes Medjool ou dattes moelleuses, dénoyautées • 2CS de lait végétal • une pincée de sel • 2 poignées de cacahuètes non salées Pour le revêtement de chocolat: • 50g de chocolat noir 100%

Déroulé

Faire tremper les noix de cajou du nougat.
Faire tremper les noix de cajou, les graines de tournesol dans un autre récipient minimum 30 min, au mieux 1 nuit.
Rincer les noix et graines et mixer avec le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu sableuse.
La déposer en tassant bien dans le plat qui servira à dresser le dessert. Mettre au frais.
Rincer les noix de cajou du nougat.
Mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture souple.
Si besoin, rajouter un peu de lait végétal.
Déposer le nougat à l’aide d’une spatule ou d’une maryse sur le biscuit.
Mixer les ingrédients du caramel sans les cacahuètes.
De même ajouter un peu de lait pour avoir une texture de caramel.
Déposer le caramel à l’aide d’une spatule sur le nougat.
Disposer les cacahuètes sur le caramel en appuyant légèrement.
Mettre au congélateur.
Faire fondre le chocolat au bain marie et verser aussitôt sur les cacahuètes, lisser avec une spatule.
Mettre au congélateur et sortir 30 min avant de servir.

Astuces

Décorer de fleurs séchées, d’épices pour chocolat, de fruits secs.