Ingrédients

4 darnes de saumon
2 échalotes
1 cuil à café de gingembre frais râpé
1 citron vert
1 bouteille de cidre
100g de noisettes
pousses d’épinards
1 pomme
20 cl de crème entière
quelques câpres
huile d’olive
vinaigre de cidre
sel poivre

Déroulé

Faire revenir les échalotes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le gingembre.
Poser les darnes de saumon, arroser avec le citron vert et faire cuire à l’unilatéral sur feu doux.
Battre la crème bien froide jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly, saler, poivrer.
Ajouter les câpres émincés.
Réserver au frais.
Faire torréfier les noisettes.
Laver et découper les pousses d’épinards.
Couper de fines lamelles de pommes citronnées, pour éviter qu’elles ne noircissent.
Concasser grossièrement les noisettes et ajouter la moitié dans la salade, réserver le reste.
Mélanger avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et huile d’olive.
Lorsque le saumon est cuit, déglacer avec le cidre.
Saler, poivrer puis disposer dans les assiettes en les arrosant d’une pluie de noisettes concassées.
Déguster avec le reste de cidre.