Ingrédients

2 petites oranges sanguines
2 branches de blettes rouges
1 betterave jaune
1 endive
2 poignées de salade mélangée
100g de quinoa rouge
10 noix de pécan
10 feuilles de basilic

marinade pour les pickles

2 cuillers à soupe de vinaigre de riz
2 cuillers à soupe de sucre
1/2 citron vert
sel, poivre

Déroulé

Faire cuire le quinoa rouge et saler en fin de cuisson.
Égoutter et laisser refroidir.
Découper de fines tranches de betterave jaune (à la mandoline) et faire mariner dans la sauce à pickles 30 minutes environ.
Réaliser de délicats suprêmes d’orange sanguine.
Découper finement les endives et les blettes rouges.
Concasser grossièrement les noix de pécan.
Ajouter la salade mélangée et les feuilles de basilic (entières si elles sont petites).