Ingrédients

la base:

1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet de coriandre
1 belle poignée de cacahuètes (non salées)
1 petit piment rouge (se congèlent très bien)
2 tiges de citronnelle
2 tiges de ciboule (ou quelques brins de ciboulette et un petit oignon rouge)
200g de vermicelles de riz

les légumes:

2 carottes
12 radis
1 courgette
2 poignées de germes de soja
salade mélangée
avocat, céleri branche, concombre, fenouil… tout est possible
facultatif: 8 nems ou 12 saucisses à la citronnelle

la sauce:

5 cuillers à soupe de sauce soja
2 cuillers à soupe de vinaigre de riz
le jus d’1/2 citron vert
1 cuiller à café de miel
1 cuiller à café de gingembre frais râpé

Déroulé

Laver et couper les légumes à votre convenance.
Les carottes et courgette peuvent être râpées, les radis coupés en rondelles.
Ciseler les herbes puis la citronnelle et la ciboule.
Hacher grossièrement les cacahuètes.
Découper finement le piment.
Faire tremper les vermicelles à l’eau froide puis faire chauffer de l’eau.
Verser l’eau bouillante sur les vermicelles (dans une casserole par exemple) et laisser hors du feu 5 minutes environ (cela dépend des vermicelles). Égoutter.
Préparer la sauce.
Assembler tous les ingrédients puis arroser de sauce.
Faire chauffer les nems ou les saucisses.

Astuce Cette salade se conserve bien au frais où toutes les saveurs vont se développer.
Ajouter les ingrédients croustillants ou chauds au dernier moment.