Ingrédients

pâte à choux

  • 125g d’eau
  • 40g de beurre 1/2 sel
  • 2g de sel
  • 3g de sucre
  • 2 oeufs entiers crème pâtissière
  • 25cl de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25g de sucre
  • 18g de maizena
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50g de chocolat blanc
  • 30g de noix de coco glaçage
  • blanc d’oeuf
  • sucre glace décors
  • pâte d’amande
  • colorants alimentaires

Déroulé

Réaliser la crème pâtissière.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Mélanger les oeufs avec le sucre puis la maïzena.
Ajouter les pistoles de chocolat blanc ou coupez le en petits morceaux.
Verser le lait bouillant sur le mélange.
Remuer doucement au fouet.
Remettre le mélange dans la casserole et faire bouillir 2 minutes.
Ajouter la noix de coco, mélanger.
Débarrasser dans un récipient et réserver au frais.

Réaliser les choux.
Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Le beurre doit être fondu quand l’eau atteint l’ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois.
Mélanger avec une spatule jusqu’à former une boule compacte qui se décolle de la paroi.
Faire sécher la pâte sur le feu.
Mettre dans un saladier ou la cuve du robot.
A l’aide de la spatule ou de la feuille du robot faire refroidir légèrement la pâte afin que les oeufs ne coagulent pas.
Ajouter les oeufs battus petit à petit jusqu’à obtenir la consistance idéale des choux, c’est à dire jusqu’à ce que la pâte fasse le bec d’oiseau.
Prendre la spatule, tremper dans la pâte à choux, elle doit faire un pic qui redescend lentement en forme de bec d’oiseau.
Dresser les choux à l’aide d’une poche à douille, avec une douille cannelée de préférence, sur une plaque huilée.
Faire deux tailles de choux.
Avec le reste d’oeuf battu, badigeonner les choux délicatement au pinceau.
(Ajouter des disques de craquelin pour une pousse uniforme.)
craquelin = 30g farine+30g sucre cassonade+25g beurre étalé finement et découpé à l’emporte-pièce de la taille du chou Enfournez à 210° pendant 20 minutes (suivant le four).
Surtout ne pas ouvrir le four au début, ils retomberaient.
Laisser sécher dans le four éteint 5 à 10 minutes.

Disposer la crème dans une poche à douille.
Faire de petites incisions sous le chou.
Insérer la douille et garnir les choux de crème.

Mélanger la pâte d’amande avec le colorant et malaxer.
Sculpter les objets et vêtements que va porter le bonhomme de neige: gants, écharpe, chapeau, boutons, balais ainsi que son nez, ses yeux et sa bouche.

Faire le glaçage au dernier moment.
Mélanger une à deux cuillères à café de blanc d’oeuf et ajouter le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte ni trop liquide ni trop compacte.

Faire le montage.
Déposer le glaçage sur le corps qui aidera à placer la tête.
Recouvrir la tête de glaçage et la positionner.
Déposer délicatement les accessoires.
Réserver au frais s’ils ne sont pas dégustés aussitôt.