Retirer les fanes des radis.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Faire légèrement dorer les radis.
Prélevez le zeste et le jus d’une orange.
Verser dans la poêle le zeste et le jus, le gingembre râpé et le thym sur les radis, ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur.
Recouvrir d’un papier sulfurisé percé au centre afin que la vapeur s’échappe.
Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé, les radis doivent être tendres.
Ajouter le jus de la 2ème orange, saler, poivrer,faire bouillir et caraméliser légèrement.
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Faire tous les légumes glacés : carottes, navets, panais, avec des temps de cuisson plus ou moins longs.