Ingrédients

4 ou 8 petits poireaux
1 oeuf
4CS de vinaigre de riz
1/2cc de gingembre frais râpé
1/2cc de piment d’Espelette
2 branches de coriandre
15 noisettes
sel, poivre

Déroulé

Faire cuire les blancs des poireaux à la vapeur.
Conserver le vert pour la soupe ou à cuire à part.
Faire cuire un oeuf dur puis l’écaler et l’émietter.
Mélanger dans un bol, le vinaigre, le gingembre, le piment et la coriandre hachée. Hacher grossièrement les noisettes.
Servir les poireaux égouttés, nappés de vinaigrette, de noisettes et de miettes d’oeuf. Saler, poivrer.

Astuces

Remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre de cidre ou du vinaigre balsamique.