Ingrédients

2 patates douces
2CS d’huile d’olive
4 échalotes
1 oignon
2 branches d’aillet
125g de lentilles corail
2 poignées d’épinards
3 branches de coriandre
3 branches de menthe
fruits secs
fromage (facultatif)

Déroulé

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire les patates douces dans une grande casserole d’eau froide.
Faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu assez vif les échalotes puis l’oignon et l’aillet coupés en petits morceaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les lentilles corail et faire revenir 2 min.
Ajouter de l’eau à couvert.
Dans une autre poêle faire revenir les fruits secs et faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
Couper grossièrement les feuilles d’épinards.
Ciseler la menthe et la coriandre.
Ajouter les épinards au mélange et faire revenir 1 à 2 min puis mélanger tous les ingrédients de la farce.
Couper les patates douces en 2 et les évider puis les garnir de farce. Enfourner les patates douces 15 min.
Déguster aussitôt.