Ingrédients

300g de farine de riz complet
75g de farine de châtaigne
80g de farine de sarrasin
45g de farine de maïs
25g de lev quinoa ou lev sarrasin
30g de graines de courge
70g de noisettes
40g de raisins secs
2CS d’huile d’olive
8g de sel
500ml d’eau

Déroulé

Faire chauffer l’eau pour qu’elle soit tiède et ajouter le sel.
Verser l’eau progressivement sur le levain et mélanger, laisser reposer 10min.
Mettre les farines dans le saladier. Couper les graines de courge et les noisettes grossièrement et les ajouter aux farines.
Verser le levain, ajouter l’huile et mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser dans un moule à cake huilé ou recouvert d’un papier cuisson et laisser reposer 90 min à 30/35°C (en mettant un bain marie dans le four).
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pour 50 min.
Démouler et retourner le pain puis continuer à cuire pendant 15 min.

Astuces

Si vous n’avez pas de lev’quinoa ou sarrasin et que vous n’êtes pas intolérant au gluten, vous pouvez remplacer par du lev’seigle ou de la levure de boulanger.
Ajouter des herbes aromatiques (thym, romarin) remplacer les graines et fruits secs par des graines de sésame, des noix ou des grains d’anis.