La version classique thaïe

Ingrédients

• 100 à 150 g de pâtes de riz (plus ou moins larges selon les goûts)
• 1 gousses d’ail hachée
• 1 piment rouge frais épépiné et haché (ou un peu de piment en poudre)
• 1 blanc de poulet coupé en petits morceaux
• 100 à 150 g de crevettes décortiquées
• 1 c. à soupe de nam-pla (sauce de poisson ou nuoc-mâm)
• le jus d’1/2 citron vert
• 1 c. à café de sucre
• 1c. à café de crevettes séchées
• 1 oeuf battu
• 50g de germes de soja frais
• 4 brins de ciboule coupée en tronçons
• 50 g de cacahuètes (non salées) grillées et broyées
• 1 c. à soupe d’huile

Déroulé

Préparer tous les ingrédients.
Faire tremper les nouilles dans de l’eau bouillante environ 10 mn jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas tout à fait cuites, puis les égoutter soigneusement.
Couper le poulet et décortiquer les crevettes en laissant la queue.
Faire griller les cacahuètes dans une poêle et les mixer aussitôt.
Préparer les herbes, l’ail et le piment.
Mélanger le nuoc-mâm, le citron, les crevettes séchées et le sucre.
Battre l’oeuf.
Disposer tous les ingrédients à côté de la plaque de cuisson. La cuisson est rapide et on doit avoir tout sous la main.
Dans un wok, faire chauffer l’huile à feu vif et faire revenir pendant 2 mn le poulet, l’ail et le piment.
Ajouter les crevettes et les faire sauter 2 mn de plus.
Ajouter les nouilles, et la coupelle de nuoc-mâm, citron, crevettes et sucre. Faire cuire encore 2 mn en remuant.
Pencher le wok et faire cuire l’oeuf sur le bord.
Avant qu’il soit complètement cuit, mélanger l’oeuf avec le reste et ajouter ciboule, germes de soja et cacahuètes En garder un peu pour saupoudrer à la fin).
Servir immédiatement en saupoudrant du reste de cacahuètes, avec 1/2 citron vert.

La version personnalisée

Ingrédients

• 2CS d’huile d’olive ou de tournesol
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 5cm de gingembre râpé
• 2 batons de citronnelle
• 5 feuilles de citron kafir (ou citron classique)
• 3CS de concentré de tomates
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1/4 de fenouil
• légumes suivant la saison
• 150g de nouilles de riz
• 1 oeuf (facultatif)
• 2 branches de ciboule (ou oignon nouveau)
• 2 poignées de pousses de soja
• 1 poignée de cacahuètes
• 1 citron vert
• 2 tiges de menthe
• 4 tiges de coriandre
• sel
• 1/2 piment oiseau (facultatif)

Déroulé

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse.
Mettre les échalotes hachées à feu assez vif et faire dorer.
Rajouter l’ail haché et le faire cuire 1 min.
Mettre le gingembre râpé et bien mélanger, baisser à feu moyen.
Ajouter la citronnelle coupé en gros tronçons (pour la retirer) ou finement hachée (pour la manger) ainsi que les feuilles de citron et continuer de mélanger.
Verser le concentré de tomates et bien remuer puis laisser mijoter 1 à 2 min.
Couper tous les légumes en petits morceaux, râper les carottes.
Faire cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet.
Ajouter les légumes et faire revenir quelques minutes pour qu’ils soient saisis mais encore croquants.
Casser et battre un oeuf dans un bol.
Faire une place sur un côté du wok ou de la sauteuse et y verser l’oeuf et faire cuire rapidement.
Hacher la ciboule, les cacahuètes, la menthe et la coriandre.
Mélanger les pousses de soja et la ciboule avec le reste des ingrédients, saler.
Servir dans des assiettes creuses en ajoutant sur le dessus les herbes aromatiques, les cacahuètes et 1/4 de citron vert.

Ajouter un piment oiseau coupé en 2 ou en 4 avant de mettre le concentré de tomates.