Ingrédients

2 courgettes
100g de fromage blanc
125g de haddock
1 mangue verte (pas mûre)
1 citron combava
piment d’Espelette
sel, poivre

Déroulé

Laver les courgettes et les découper dans le sens de la longueur, avec un épluche légumes ou une mandoline.
Dans une casserole d’eau bouillante, déposer les lamelles par 2 et les faire cuire 40 sec puis réserver.
Découper le haddock en petits morceaux.
Râper la mangue verte avec la plus grande taille de trou de la rape.
Zester un peu de citron.
Mélanger dans un saladier le fromage blanc égoutté, le haddock, la mangue et quelques zestes.
Assaisonner, en veillant à ne pas trop saler car le haddock l’est déjà.
Poser une lamelle de courgette, déposer une cuillerée de mélange au haddock sur le premier tiers puis la rouler.
Piquer à l’aide d’un cure-dent ou d’une petite pique.
Saupoudrer de piment d’Espelette.
Servir bien frais.

Astuces

Attention, le combava est très puissant en goût, à doser précautionneusement.
Remplacer la courgette par du poireau.