Faire mariner le radis coupé en petites allumettes avec le vinaigre, le sucre et le zeste de citron vert.
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit translucide et non blanche comme aux premiers rinçages.
Mettre le riz dans une casserole avec l’eau froide et mettre à cuire à feu moyen pendant 12 minutes environ.
Ne pas remuer le riz pendant la cuisson.
Lorsque le riz fait des trous à la surface (comme les vers dans le sable) éteindre le feu.
Mettre un couvercle et laisser 10 minutes.
Faire chauffer doucement, dans une autre casserole, le vinaigre avec le sel et le sucre afin de faire dissoudre le sucre.
Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement afin de ne pas écraser le riz.
Sur une surface plane, étaler la feuille de nori ou de blettes et venir y déposer une couche de riz. En mettre sur toute la surface exceptée sur une bande horizontale de 1 cm à l’extrémité de la feuille.
Déposer les légumes au choix sur toute la longueur au 1/3 de la feuille puis ajouter le radis mariné.
Rouler la feuille et coller l’extrémité avec un peu d’eau pour la nori.
Couper à l’aide d’un bon couteau les makis à la taille désirée.
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Faire mariner le daïkon avec de la betterave pour le colorer.
Faire des gros morceaux de daïkon et n’ajouter aucun légume.