Ingrédients

1 kilo de légumes au choix (carottes, navets, betterave…)
épices, aromates et herbes (pommes, oranges, thym, origan, ail, citronnelle…)
3% de sel ou saumure eau + 10% de sel

Déroulé

Couper les légumes en petits morceaux suivant la consistance désirée.
Mélanger les herbes, épices et autres condiments découpés.
Peser le mélange.
Ajouter le sel en mélangeant bien tous les ingrédients.
Verser dans un bocal à joint (de type Le Parfait). Tasser bien pour qu’il n’y ait pas d’air.
Laisser 2/3 cm de marge en haut du pot pour que le gaz s’échappe.
Les légumes doivent être totalement immergés dans le liquide.
Si celui formée par la présence du sel ne suffit pas, ajouter de la saumure (eau concentrée en sel).
Pour les légumes qui flottent (ex : tomates cerises ou citrons), poser un poids sur les légumes. Cela peut être un sachet plastique rempli d’eau ou de cailloux.
Fermer le bocal. Ne pas l’ouvrir pendant toute la fermentation. Laisser une semaine à 22°C environ puis 2 à 3 semaines à 15/17°C. Mixer les légumes ou les déguster ainsi, en petites portions chaque jour, sur une tartine, en accompagnement d’un plat, dans une soupe.