Ingrédients

2 oeufs
120g de farine
1/2 sachet de levure
100g de sucre roux
1cc de cannelle
100ml d’huile de tournesol
125g de carottes fraiches râpées
10g de noisettes hachées
20g de noix hachées et quelques cerneaux pour la déco
25g de noix de coco râpée
sel
Glaçage :
100g de mascarpone
3CS de sucre glace

Déroulé

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les oeufs avec la farine, la levure, le sucre, la cannelle et l’huile.
Râper les carottes et ajouter au mélange.
Hacher les noisettes et les noix, mélanger.
Ajouter la noix de coco, saler.
Huiler le moule et verser la préparation.
Enfourner pour 20/25 min.
Préparer le glaçage en mélangeant les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.
Dresser avec le glaçage et les cerneaux de noix lorsque le gâteau est refroidi.

Crédit photo : Joseph Gonzalez