Ingrédients

Gâteau

2CS de graines de lin
250g de carottes râpées
75g de cerneaux de noix
50g d’amandes
40g de farine de pois chiches
35g de farine de riz complet
70g de farine de sarrasin
80g d’huile de colza
25g de noix de coco
100g de sucre de coco
1cc de cannelle
1cc de gingembre
1cc de cardamome
3/4 sachet de levure sans gluten
1 pincée de sel

Glaçage

100g de noix de cajou
75g de pâte de dattes ou de dattes dénoyautées
2cc de purée d’amandes
5CS de lait d’amandes
1 pincée de sel

Déroulé

Faire tremper les graines de lin dans un bol avec 4 Cs d’eau.
Râper les carottes avec la partie la plus petite.
Concasser les noix et les amandes, à l’aide d’un robot ou d’un couteau.
Mélanger tous les ingrédients sauf les graines de lin.
Mixer les graines de lin à l’aide d’un plongeur ou d’un petit robot.
Mettre dans un plat huilé légèrement.
Mettre dans le four préalablement chauffé à 180°C pendant 30/40 min.

Faire tremper les noix de cajou 2h avant minimum, si possible une nuit. Enlever l’eau de trempage.
Mixer tous les ingrédients. Réserver.

Lorsque le gâteau est refroidi, recouvrir de glaçage et décorer de cerneaux de noix.

Astuces

Acheter un mix de farine sans gluten tout prêt.
Mettre des carottes de couleurs différentes pour varier les couleurs du gâteau.