Ingrédients

250g de chou-fleur
175ml de crème liquide
1 gousse de vanille
2CS de sucre
150g de chocolat noir

Déroulé

Détailler les fleurs de chou-fleur.
Mettre à cuire au cuit-vapeur.
Infuser la crème liquide avec la gousse de vanille grattée.
Quand le chou-fleur est tendre, mixer le chou-fleur avec 2CS de crème et le sucre.
Chauffer le chocolat au bain-marie.
Verser le reste de crème bouillante sur le chocolat en 3 fois afin d’obtenir une ganache lisse.
Mélanger aussitôt la ganache avec la purée de chou-fleur.
Mettre dans des ramequins et laisser refroidir.

Astuces

Faire un fond de biscuit avec des spéculoos et un peu d’huile de coco.
Ajouter quelques amandes ou noisettes pour ajouter du croquant.