Ingrédients

250g de farine
20g de sucre
35g de lait
6g de levure de boulanger
2 œufs
5g de sel
100g de beurre pommade
1 oeuf pour la dorure
1 cuiller à soupe de sucre perlé ou sucre à chouquettes
Pâte d’amande
Colorants alimentaires

Déroulé

Mélangez dans le bol du robot, la farine et le sucre.
Diluez la levure dans le lait.
Ajoutez les dans le bol et commencez à pétrir à petite vitesse, cassez les oeufs et battez-les à l’aide d’une fourchette avant de les incorporez. Pétrissez 3 minutes puis à vitesse moyenne 7 minutes jusqu’à décollement de la pâte sur la cuve.
Déposez le beurre pommade et gardez une vitesse moyenne pendant 10/12 minutes, là encore la pâte doit se décoller de la cuve, vous reconnaîtrez la texture idéale au bruit de « flap flap » qu’elle produit en frappant la cuve.
Laissez-la reposer, ou pointer dans le langage professionnel, pendant 1 heure à température ambiante en la couvrant d’un film alimentaire au contact.
Dégazez la boule en lui donnant un rabat sur elle-même.
Placez la pâte 1 heure au froid, toujours couverte de film au contact.
Boulez la pâte en la faisant rouler entre votre paume et le plan de travail peu fariné.
Donnez lui la forme que vous souhaitez, ici une couronne.
Ne faites pas un boudin ou une serpent qui se mord la queue car il se détacherait à la cuisson.
Faites un trou au milieu de votre boule.
Posez votre couronne de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
N’oubliez pas de cacher votre fève si vous la réalisez pour l’épiphanie.
Mettez à pousser de 1h30 à 2h environ dans un four à 35°C ou plus longtemps à température ambiante.
Badigeonnez de jaune d’oeuf.
Saupoudrez de sucre perlé.
Enfournez à 180°C pendant 20/25 minutes environ.
Laissez refroidir.

Colorez votre pâte d’amande en vert et rouge.
Dessinez des feuilles de houx.
Étalez la pâte verte puis servez vous du dessin pour découper vos feuilles.
Faites des petites boules rouges.
Dressez le houx lorsque la brioche est refroidie.

Astuce

Laissez un emporte-pièce rond entouré de papier cuisson dans le trou de la brioche pour garder le vide central pendant la pousse et la cuisson.
Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez pétrir à la main, ça se fait ou souvent les petits robots ménagers de type batteur électrique sont vendus avec des crochets pétrisseurs, pour ne pas avoir des bras de camionneurs, c’est pas mal.