Ingrédients

1 ou 2 grosses aubergines
2 gousses d’ail
1 petit oignon
1/4 de citron ou orange
2 cc de cumin
1 branche de romarin
1 cc de thym ou origan
2 cc de graines de sésame
huile d’olive (facultatif)
3% du poids total en sel

Déroulé

Couper l’aubergines en cubes.
Hacher finement l’ail et l’oignon. Découper le citron (ou l’orange) en petits dés.
Mélanger avec le reste des ingrédients.
calculer le poids et ajouter 3% de sel.
Mélanger en pressant avec les mains afin de faire ressortir l’eau du légume.
Mettre dans un bocal muni d’un disque de caoutchouc.
Tasser avec un pilon, le mélange doit arriver à 5cm maximum du rebord.
Le caviar doit baigner dans son jus. S’il n’y a pas suffisamment de liquide, ajouter une saumure (eau + sel) cf recette de légumes lactofermentés
Mettre un poids sur les légumes pour qu’ils restent en anaérobie à l’aide de cailloux, d’un sac plastique rempli d’eau…cf article sur la lactofermentation
Laisser à température ambiante (22°C) 1 semaine puis mettre au frais (15/18°C) pendant 3/4 semaines minimum.
Au moment de le consommer, passer au mixer et déposer sur des tartines.

Astuces

Vous pouvez le conserver pendant plus d’1 an, une fois ouvert le mettre au réfrigérateur.

crédit photo : Peter Hershey