Ingrédients

Cakes au chocolat:

100g de chocolat noir
100g de beurre 1/2 sel
2 oeufs
35g de sucre
50g de farine de sarrasin
1g de levure Compote de clémentines:
8 clémentines corses
5 cuil à soupe de sucre
1 morceau de gingembre
1 cuil à soupe de rhum brun
Chantilly de noisettes:
250g de crème liquide entière
50g de nocciola ou pâte de noisettes
40g de sucre glace

Déroulé

Faites fondre le chocolat cassé et le beurre coupé en morceaux au bain marie.
Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre puis la farine.
Ajoutez le mélange chocolat et beurre, mélangez bien puis ajoutez la levure tamisée.
Enfournez à 180° pendant 15 minutes.
Faites compoter les quartiers de clémentines avec le sucre et le gingembre épluché et coupé en tronçons.
Laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange ne soit plus liquide.
Versez le rhum et poursuivez la cuisson une minute.
Retirez les morceaux de gingembre et réservez la compote de clémentines.
Fouettez la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme. Ajoutez le sucre glace tamisé, continuez à fouetter.
Dans un récipient disposez la pâte de noisettes, ajoutez la moitié de la crème fouettée et mélangez à l’aide d’un fouet.
Disposez le reste de crème et mélangez délicatement en soulevant la préparation.
Ne mélangez pas complètement afin d’avoir des stries de noisettes dans la chantilly.
Réservez au réfrigérateur dans une poche à douille ou dans le récipient.
Quand les cakes sont refroidis, coupez les en deux et déposez un peu de compote au milieu. Surmontez d’un peu de chantilly à l’aide de la poche ou avec une cuillère à soupe.

Astuces

Décorez de quelques étoiles ou autres sucres fantaisies.
Réalisez facilement des étoiles à l’emporte-pièce avec une écorce de clémentine pour une touche hivernale et subtile.