Ingrédients

• 500g de betterave
• 1 oignon
• 2CS d’huile d’olive
• 5cm de gingembre frais
• 2 tomates
• 1 carotte
• 1/2 chou vert
• 1OO ml de vinaigre
• sel, poivre

Accompagnement

• 100g de fromage blanc ou de crème fraîche
• 1 botte d’aneth

Déroulé

Râper la betterave et hacher l’oignon finement. Faire chauffer l’huile et faire dorer l’oignon.
Peler et hacher le gingembre, l’ajouter à l’oignon.
Couper les tomates et les carottes en petits dès.
Hacher le chou.
Faire revenir tous les légumes.
Déglacer au vinaigre.
Ajouter le bouillon et l’eau à couvert.
Laisser mijoter 30 min.
Assaisonner.
Servir accompagné de fromage blanc et d’aneth ciselé.

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